Cours de cuisine marocaine à Essaouira — Marché, tajine et pain
Faites le marché avec votre hôte, puis préparez de A à Z un tajine complet et du khobz frais dans une vraie cuisine de famille — et mangez tout ce que vous avez cuisiné, à la marocaine.
Ce n'est pas une démonstration dans une cuisine d'hôtel. Ça commence au marché, dans la médina d'Essaouira, où votre hôte fait ce qu'il fait chaque semaine : acheter les légumes, négocier gentiment le prix, choisir les épices, et expliquer pourquoi le ras el hanout d'un étal précis vaut les quelques pas de plus. Vous verrez aussi le marché aux poissons, et si vous préférez un tajine de poisson au poulet ou aux légumes, c'est là qu'on le choisit.
Ensuite, on cuisine. La cuisine est une cuisine de famille, pas un studio pédagogique — vous serez à la table où la famille mange. Vous montez un tajine complet depuis le début, en comprenant pourquoi les légumes se dressent en cône au lieu d'être mélangés, quelle quantité de liquide entre réellement dedans (bien moins que ce que prétendent la plupart des recettes), et comment le couvercle fait le travail. À côté, vous préparez le khobz, le pain rond marocain, à partir de farine et de levure, et vous le laissez lever pendant que le tajine cuit.
Chacun a son propre tajine. Ça compte — dans les cours plus grands, on finit par regarder quelqu'un d'autre cuisiner pendant qu'on émince un oignon. Ici, vous produisez un plat complet que vous pourriez refaire chez vous, et nous vous envoyons les recettes ensuite.
Nous faisons aussi les salades marocaines en entrée — ces petites assiettes cuites et crues qui précèdent le plat principal — et nous terminons par le thé à la menthe, versé de haut dans les règles, que votre hôte vous fera recommencer jusqu'à ce qu'il mousse.
Puis vous mangez. Autour d'une table partagée, avec du pain à la place des couverts, comme cela se fait vraiment. Le cours dure environ trois heures et demie du début à la fin, et la plupart des gens n'ont pas besoin de dîner après. Les versions végétariennes et véganes sont simples à faire, et nous cuisinons sans gluten si on nous prévient.
Ce qui est inclus
- Visite guidée du marché de la médina d'Essaouira
- Tous les ingrédients et votre propre plat à tajine
- Cours pratique avec une cuisinière ou un cuisinier de la maison
- Salades marocaines, tajine principal, khobz frais et thé à la menthe
- Le repas complet que vous avez cuisiné, partagé à table
- Les recettes envoyées après le cours
- Transfert depuis votre hôtel à Essaouira, sur demande
À prévoir
- De l'appétit — ce cours remplace un repas
- Un sac si vous voulez acheter des épices au marché
- Vos contraintes alimentaires, communiquées à l'avance
- Votre appareil photo
Point de rendez-vous
Nous venons vous chercher à votre riad, hôtel ou appartement, partout à Essaouira ou à Diabat — envoyez-nous simplement l'adresse sur WhatsApp au moment de réserver.
Questions sur cette activité
Prenez-vous en charge les végétariens et véganes ?
Sans difficulté. La cuisine marocaine fait la part belle aux légumes et le tajine végétarien est l'un des meilleurs plats de la carte. Le végane fonctionne aussi — dites-le simplement à la réservation pour que votre hôte fasse le marché en conséquence.
Faut-il savoir cuisiner ?
Pas du tout. Si vous savez émincer un oignon, ça ira, et si vous ne savez pas, vous saurez à la fin. Le cours est vraiment pratique mais rien n'y est techniquement difficile.
Est-ce adapté aux enfants ?
Oui, et les enfants adorent généralement le pain. À partir de huit ans environ, ils peuvent faire la plupart des étapes seuls ; les plus jeunes aident à pétrir et à façonner. Tarifs famille disponibles — écrivez-nous.
Dans quelle langue se déroule le cours ?
En français ou en anglais, comme vous préférez. Votre hôte parle aussi arabe et darija. Précisez votre préférence à la réservation.
Peut-on faire un tajine de poisson ?
Oui — Essaouira est un port de pêche et le poisson y est excellent. Nous le choisissons ensemble au marché. Signalez-le à la réservation pour que nous organisions les courses autour.